Exclusives.org.ru

Мне последнее время очень нравится заменять квас "Таном" или "Айраном" газированными.Не надо солить окрошку,т.к. эти напитки уже кисло-солёные. А ещё продают специальный кефирный напиток для окрошки. В нём зелень и свежие огурчики мелко -мелко порезанные.Очень вкусно. А основа для окрошки у меня такая:
Порезать мелко большой пучёк зелёного лука,перетереть его с солью (если делаю с квасом, если с чем то другим, то без соли) и отварными желтками куриных яиц (2-3 шт.) .Затем мелко порезать 4-5 отварных картофелин, грамм 200 варёной колбасы "Докторской"или "Молочной" или отварной говядины, мелко нарезанных 6-8 редисок, 3 яйца + белок оставшихся яйц,2-3 свежих огурчика. Перемешать, разложить по тарелкам, добавить сметанки, много мелко порезанного укропчика, залить холодным кваском или другим напитком, посолить по вкусу и приятного аппетита. Пока писала самой захотелось, придётся завтра делать.

ОКРОШКА
250 г отварного мяса (или колбасы, сосисок, сарделек), 2 свежих огурца, 10 редисок, 3-4 вареные картофелины, 4 вареных яйца, 150 г зеленого лука, соль, хлебный квас, горчица, сахар, зелень укропа, сметана.

Мясо или колбасу, редиску, картофель порезать маленькими кубиками.
Лук мелко порезать и растереть с солью до появления сока.
Яйца порубить, огурцы потереть на крупной терке или порезать кубиками.
Все составляющие перемешать, посолить по вкусу.
Перед подачей смесь овощей положить в тарелку и залить квасом.
По вкусу добавить горчицу, сахар, сметану и мелко нарезанный укроп.

А я всегда добавляю в акрошку помидор - очень вкусно!!!! В пропорции как остальные ингридиенты!

http://lvovich.name/2009/07/27/sekrety-okroshki-ili-...
Здесь про окрошку хорошо и подробно написано

Холодник по - мински
0,5кг щавеля
0,5кг свеклы
2 яйца
пучок зеленого лука
2 огурца
200мл кефира
сахар и соль по вкусу

1вымыть щавель, свеклу и яйца. Щавель обсушить и порубить. Свеклу очистить и нарезать мелким кубиком.
2 В холодную кастрюлю ЦЕПТЕР положить кубики свеклы, щавель и яйца. Воду не добавлять.
3 Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на слабый огонь. Как только стрелка термоконтролера дойдет до середины зеленого поля, снять с огня и дать остыть.
4 Яйца очистить, мелко порезать. Зеленый лук и огурцы вымыть и измельчить.
5 В кастрюлю со щавелем и свеклой положить яйца, огурцы и лук. Добавить соль и сахар по вкусу.
6 Кефир взбить. Залить подготовленные овощи кефиром, перемешать. При необходимости разбавить холодной водой до нужной консистенции. Подавать со сметаной и свежим укропом.

Этот рецепт дала мне моя бабушка, которая была кулинаром. Считается классической. Огурцы (свежые), Колбаса варен. (свинина, говядина, курица варен.) - это кто что любит, картофель, яйцо, редис, зелень, зеленый лук. Зелень с луком нарезать, посолить и натолочь, чтобы сок пустили. белок отделить от желтка: белок нарезать а в желтки добавить немного воды и майонеза - все это растолочь или в блендер до однородной массы. Все ингредиенты смешать. для заправки берется или сыворотка или кефир с водой, по рецепту лучше всего добавлять квас домашнего приготовления. Туда выдавить сок лимона, соль по вкусу и по желанию горчица... Лучше брать домашние яйца т.к. окрошка получится более желтой